Zagraniczne smaki

Archive for the ‘Przepisy zza granicy’ Category

Sezam indyjski to roślina należąca do rodziny popławkowa tych. Należy ona do typu roślin jednorocznych oleistych. Obecnie można ją znaleźć w wielu krajach świata, jednak nie występuje ona w stanie dzikim, tylko pod postacią upraw. Sezam znalazł bardzo szerokie zastosowanie w kuchni. Z nasion wyrabia się jadalny olej sezamowy, który charakteryzuje się orzechowym, delikatnym smakiem oraz zapachem. Stosowany jest on głównie w kuchni azjatyckiej, stanowi również podstawowy surowiec do wyrobu margaryny. Ziarna sezamu znajdują również szerokie zastosowanie w cukiernictwie, gdzie stanowią podstawowy składnik chałwy oraz słodkich ciastek – sezamków. Poza tym ziarna tej rośliny znajdują szerokie zastosowanie w piekarnictwie, gdzie są dodatkiem do wielu gatunków pieczywa. Ziarna pozostałe po tłoczeniu w postaci makuchy zawierają wiele korzystnych dla zdrowia związków. Są więc szeroko stosowane w daniach kuchni orientalnej, stanowią również doskonałą paszę dla zwierząt.

Paella to bez wątpienia jedna z najbardziej popularnych potraw wywodzących się z kuchni hiszpańskiej. Obecnie jest ona bardzo chętnie przyrządzana na całym świecie, nie tylko w Walencji, gdzie się narodziła. Aktualnie istnieje niezliczona ilość odmian tego dania, jednak wszystkie opierają się o podstawowe składniki. Jest to przede wszystkim ryż z dodatkiem szafranu, który jest najpierw podsmażany a następnie gotowany na głębokiej patelni. Poza tym Paella może zawierać, w zależności od wersji, inne składniki, takie jak kawałki kurczaka, owoce morza, a także kawałki warzyw, na przykład pomidory, groszek, fasolę i paprykę. Ryż używany do paelli powinien być średnioziarnisty, ponieważ inne gatunki nie wchłoną należycie soków. Nie powinien być również zbytnio rozgotowany, co pogarsza jakość potrawy. Podstawowym barwnikiem jest szafran, jednak czasami ze względu na jego dużą cenę, dodaje się papryki lub specjalnego barwnika. Potrawę w trakcie gotowania podlewa się płynem, którym najczęściej jest bulion mięsny lub rybny.

Niektóre osoby, które nie spożywają mięsa z różnych przyczyn, bardzo często natury moralnej i etycznej bardzo chwalą sobie soje, którą znakomicie uzupełniają swoja dietę. Jest ona jak wiele roślin strączkowym bardzo bogatym źródłem białka, które trzeba uzupełniać, jeśli nie spożywamy mięsa. Możemy sami przygotować sobie posiłki z ziaren soi, a także użyć gotowych produktów, które są dostępne w wielu sklepach, a w szczególności w większych marketach. Występują w postaci gotowych kotletów, które wystarczy podgotować w bulionie drobiowym, wołowym lub warzywnym, opanierować i usmażyć. Kotlety te smakiem przypominają nasze kotlety schabowe. Można kupić również flaki lub mleko sojowe. Wybór jest bardzo duży, warto, więc skorzystać gdyż soja zapobiega chorobom miażdżycowym, które są spowodowane nadmiarem cholesterolu. Dzięki niej odkłada się on w mniejszym stopniu w naszych żyłach oraz naczyniach wieńcowych. Jest również bardzo bogata w wapń, co zapobiega osteoporozie, a także w witaminy D i B.

Bigos to jedna z najbardziej uwielbianych przed Polaków potraw. Robi ona również dużą furorę za granicami naszego kraju, głównie za sprawą cudzoziemców, którzy próbując w Polsce bigosu koniecznie chcą zabrać ze sobą przepis. Jest to tradycyjna potrawa klasycznej kuchni polskiej, ale również litewskiej oraz białoruskiej. Istnieje bardzo wiele przeróżnych przepisów i odmian bigosu, jednak w każdym z przepisów można wyróżnić charakterystyczne składniki. Jest to danie, na które składa się drobno poszatkowana kapusta kiszona oraz kapusta słodka. Niekiedy używa się tylko kapusty kiszonej, jednak jest to już kwestia przepisu. Poza mieszanką kapusty bigos składa się jeszcze z różnego rodzaju mięsa, które w kawałkach wrzuca się do kapusty. Najczęściej dodatkiem są różnego rodzaju wędliny, kiełbasy oraz często żeberka. Poza tym duża część przepisów każe dodać do potrawy suszone owoce, którymi najczęściej są śliwki oraz suszone grzyby. Proces przygotowania tej potrawy jest dość długotrwały, ponieważ taka mieszanka powinna dusić się na ogniu przez kilka dni.

Tradycyjna kuchnia polska ma wiele pysznych potraw, jedną z nich są pierogi. Jest ich tak wiele, że z pewnością każdy ma swoje ulubione rarytasy. Pierogi tradycyjne, ruskie, kopytka. Całym sekretem udanych pierogów jest z pewnością ciasto. Musi być w sam raz nie może być za twarde ani za miękkie. Jak wiadomo najlepsze pierogi są te, które robione są według starych przepisów naszych babć, albo i jeszcze starszych przodków. Kiedy już zrobimy dobre ciasto, warto zabrać się za nadzienie (farsz). Owoce, mięso, grzyby, warzywa – od koloru do wyboru. Popularnymi owocami używanymi do pierogów są jagody i truskawki, ale jeśli lubimy możemy je zastąpić wiśnią lub innym owocem wedle naszego gustu. Pierogi z kapustą popularne w wigilię. Można tez połączyć kapustę z grzybami. Pysznymi pierogami są też te nadziane mięsem. Możemy podać je ze smażonym boczkiem, czy cukrem. Można też przyozdobić talerz jakimś sosem jogurtowym i brzoskwinką. Zaś pierogi z warzywami, przyrządza się zazwyczaj ze szpinakiem, oliwkami (zielonymi), marchewką, czy brokułami i kalafiorem.

Jedzenie jest rzeczą niezbędną, bez której nie sposób było przeżyć i groziłaby nam śmierć głodowa. Jednak sztuka kulinarna to nie tylko zaspokajanie tej podstawowej potrzeby, ale i estetycznego gustu konsumentów. Nie chodzi tu tylko i wyłącznie o często bardzo wyrafinowany smak potraw, ale też o sposób ich podania, oraz użyte do ich jedzenie naczynia i sztućce. Żeby się o tym przekonać, najlepiej jest wybrać się do którejś z eleganckich restauracji, gdzie już sam widok serwowanych potraw powoduje zachwyt, jeszcze zanim zostaną one zjedzone. Także w życiu codziennym możemy spotkać się ze zwyczajem bardziej wystawnego podawania posiłków w pewnych okolicznościach, na przykład podczas świąt. To właśnie wtedy gospodyni wydobywa odświętną zastawę, które na co dzień się nie używa. Dotyczy to również naczyń, w których podawane są napoje. Zwyczajne kubki zastępowane są wtedy przez zupełnie inaczej wyglądające filiżanki i czarki, których użycie uchodzi za bardziej eleganckie, przez co sprzyja na pewno celebrowaniu niezwykłych chwil, jakimi niewątpliwie są święta czy uroczystości.