Zagraniczne smaki

Archive for the ‘Kulinarne opowieści’ Category

Pasztet strasburski to również bardzo charakterystyczny element kuchni francuskiej. Jest to potrawa, która budzi w dzisiejszych czasach wiele kontrowersji, głównie wśród obrońców praw zwierząt. Pasztet ten jest produkowany z silnie otłuszczonych wątróbek gęsich lub kaczych. Jest to jedno z najbardziej tradycyjnych potraw spożywanych we Francji w święta Bożego Narodzenia. Pasztet strasburski to również jedno z najdroższych dań kuchni francuskiej. Zasadniczo forma pasztetu dominuje tylko wtedy, kiedy danie to podaje się na zimno. Usmażone wątróbki można również serwować na gorąco. Dodatkiem do tej potrawy są przeróżne sosy, których receptury nie zmieniają się od wielu lat. Wiele kontrowersji budzi sposób hodowli drobiu przeznaczonego na pasztet, ponieważ jest on przymusowo karmiony bardzo tuczącą karmą. Dlatego wiele krajów europejskich wprowadziło na swoim terytorium stosowny zakaz i nie produkuje pasztetów strasburskich. Obecnie wątróbki i pasztety strasburskie produkują głównie ich tradycyjni producenci, czyli Francja, Belgia i Hiszpania.

Żur jest bez wątpienia jedną z najbardziej charakterystycznych polskich zup. Cechuje ją przede wszystkim uwielbiany przez wszystkich lekko kwaśny smak. Jest ona sporządzana na bazie zakwasu z mąki. Co ciekawe, żur jada się również w innych państwach słowiańskich. Obecnie można go spotkać w kuchni słowackiej, czeskiej oraz innych narodów, należących do rodziny Słowian Północnych. Klasyczny żurek gotowany jest w wywarze mięsnym z dużą ilością wędlin. Dodaje się między innymi wędzony boczek, żeberka oraz ogon wieprzowy, ale także kiełbasę białą lub wędzoną. W Polsce istnieje co najmniej kilkanaście przepisów na żurek, wszystko zależy, z której części Polski one pochodzą. Czasami żur podaje się z tłuczonymi ziemniakami polanymi tłuszczem ze skwarkami. Stanowi to dobry dodatek do tej zupy. Ponadto bardzo często dodaje się pokrojone jajko na twardo oraz chrzan. Tradycję tą znamy przede wszystkim ze świąt Wielkiejnocy. Obecnie badacze spierają się, czy nazwa żurek jest tożsama z barszczem białym. Według jednej z tradycji, nazwy te podaje się zamiennie.

Poprzez nazwę „curry” rozumiemy grupę potraw kuchni indyjskiej, do której należą: warzywa, ryby lub mięsno w pikantnym sosie. W Azji istnieje adoptowane do japońskich gustów curry z ryżem. Na Zachodzie jednak za „curry” uważa się mieszaninę odpowiednich przypraw czasami zmieszanych z olejem lub gui (tłuszcz zwierzęcy, powstający przez długotrwałe gotowanie) w wyniku czego uzyskuje się pastę curry. Wyróżnia się wiele odmian curry, spowodowane jest to różnicą w smaku z powodu różnego doboru składników. Składniki curry są zmienne, zależą bowiem od rejonu i od osobistych upodobań kucharza. Do najczęściej używanych należą: kurkuma, imbir, pieprz czarny, kolendra, kmin rzymski, gorczyca, chili oraz w zależności od upodobań: cynamon, czosnek, gałka muszkatołowa, goździki, kardamon, sól. Nie istnieje określony przepis, składniki dodawane są według zamiłowań. Proszek curry jest bardzo wrażliwy na światło i wilgoć, dlatego należy przechowywać go szczelnie zamkniętych pojemnikach w zaciemnionym miejscu. Kolor zależy od przygotowania składników np. prażenie i palenie powoduje, że odmiana Sri Lanki ma ciemnobrązową barwę.

Przyrządźmy dla naszej rodziny, do niedzielnej wspólnie wypijanej kawy czy herbaty po południu przepyszne, pachnące na cały dom ciasto cynamonowe! Składniki, które będą nam niezbędne do przygotowania potrawy, to: jajko, 0.5litra mleka, 8dag masła, 25dag mąki, 25dag cukru, łyżka sody, 5dag startej gorzkiej czekolady, 5dag rodzynków, cukier puder i 2dag cynamonu – mielonego. Sposób przygotowania jest bardzo prosty, a przygotowanie całe ciasta zajmie nam około 55 minut, pamiętajcie również, że liczba porcji jaka wyjdzie z naszego przepisu, to tylko 4. Przejdźmy już jednak do sposobu przygotowania naszego ciasta: Jajko i miękkie masło miksujemy razem z cukrem, dodajemy mąkę, mleko, czekoladę, cynamon i sodę. Do tak przetartej, przygotowanej masy, należy teraz wsypać sparzone wcześniej rodzynki. Następnie całą masę wlewamy do formy, którą należy wcześniej wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Ciasto pieczemy na złoty kolor, na koniec możemy przyozdobić je cukrem pudrem, lub przyrządzić polewę czekoladową, jeśli ktoś by wolał. Smacznego!

Charakterystyczną kuchnią jest kuchnia indyjska. Specyficzność polega na kulturze tego narodu. Hindusi wierzą, że wszelkie pożywienie jest darem bogów dla ludzi, dlatego przygotowanie go wymaga skupienia, szacunku, powagi. W Indiach jadane są dwa lub trzy posiłki w większości składające się z ryżu, marynat, soczewicy i jogurtów. Posiłek serwowany jest na tacach, na których ułożone są miseczki z odpowiednimi daniami mięsnymi. Pokarm jest jedzony palcami. Posiłek kończy podanie orzechów, owoców i nasion. Po jedzeniu wypijany jest napój z korzeni. Charakterystycznymi warzywami kuchni indyjskiej są: fasola, groch, soczewica, ziemniaki (występują rzadko, są bardzo drogie). Hindusi nie spożywają wołowiny, z powodu religii, w większości są wegetarianami, choć zdarzają się osoby spożywające np. drób. Do przyprawiania potraw używane są min.: imbir, papryka chili, curry, gałka muszkatołowa, pieprz, czerwona papryka, goździki, koper włoski, limonka. Charakterystyczną czarodziejską przyprawą jest Gram Masala, specjalność każdej gospodyni domowej (nie ma stałej receptury jest przyrządzany według uznania).

W ostatnich latach coraz większą popularnością cieszą się restauracje oferujące swoim klientom jedzenie na zamówienie dostarczane pod dowolny adres. Chyba najpopularniejsza potrawą dowożoną do domów i biur jest już od wielu lat pizza. Jednak właściciele restauracji serwujących kuchnie z innych regionów świata nie pozostają w tyle i obecnie, w dużych miastach, oferta jedzenia na zamówienie jest naprawdę bogata. Oprócz pizzy i makaronów możemy zamówić tradycyjne polskie przysmaki, jak na przykład pierogi, specjały kuchni chińskiej, gdzie prym wiedzie kurczak w sosie słodko-kwaśnym, smakołyki rodem z Indii a także najnowszy hit, który ma ciągle rosnąca rzeszę fanów – japońskie sushi. Kiedy zamawiamy jedzenie z dostawą? Najczęściej wtedy, gdy w domu pojawią się niespodziewani goście, a w lodówce jest niewiele więcej ponad światło. Właściciele pizzerii zamykają drzwi swoich lokali długo po północy, wiedząc że nocną porą spływa wiele zamówień od zgłodniałych imprezowiczów. Dostarczyciele jedzenia często pojawiają się także w porze lunchu w dużych kompleksach biurowych, usytuowanych z reguły z dala od punktów gastronomicznych, gdzie siłą rzeczy zamówienie dostawy jedzenia staje się jedyną szansą na ciepły posiłek w ciągu dnia.